Glaseado blanco cocido

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Glaseado blanco cocido

Formación de hielo blanco cocido

2 tazas de azúcar
1 taza de agua
2 claras de huevo
1 / 8 cdta. sal
1 / 8 cdta. crema de tártaro o unas gotas de jugo de limón
1 cdta. vainilla

Llevar el azúcar y el agua a hervir en una cacerola pesada. Tape y cocine por 3 minutos, hasta que el vapor ha regado todos los cristales a los lados de la olla. Destape y cocine a 238 grados en un termómetro de dulces. El jarabe, al caer de una cuchara, girará un hilo muy delgado en el extremo de un hilo más grueso.

Luego, batir claras de huevo y la sal hasta que esté espumoso. Añadir el almíbar en un chorro fino, batiendo constantemente. Cuando estos ingredientes se combinan, agregue la crema o el tártaro o jugo de limón, y luego venció en la vainilla.

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