crema de mantequilla merengue italiano
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crema de mantequilla merengue italiano
1 1 / 4 tazas de azúcar
5 claras de huevo grande
pizca de cremor tártaro
1 libra (4 barras) de mantequilla sin sal, fría
1 cdta. extracto de vainilla
En una cacerola pequeña a fuego medio, poner el azúcar y 2 / 3 taza de agua a ebullición. Continuar la ebullición hasta jarabe alcanza 238? en un termómetro de dulces (fase soft-ball).
Mientras tanto, los blancos lugar de huevo en el recipiente de una batidora de pie, con una pala para batir y batir a velocidad baja hasta que quede espumoso. Agregar la crema de tártaro. Bata a velocidad alta hasta que estén firmes pero no secas; no Overbeat.
Con una batidora funcionando, agregue el jarabe a los blancos en un arroyo, jugando a velocidad alta hasta que ya no al vapor, unos 3 minutos. Agregue la mantequilla poco a poco, batiendo hasta que untar, de 3 a 5 minutos; venció en la vainilla. Si cuaja la formación de hielo, don? T pánico! Solo sigue jugando hasta que esté suave.
