Pastel de almendra de esponja

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Pastel de almendra de esponja

Esta receta de la torta excelente para la Pascua proviene de Bert Greene.

6 claras de huevo
pizca de sal
4 yemas de huevo
8 oz de almendras peladas, el suelo
1 taza de azúcar
1 cda. harina de matzá
2 cucharadas. brandy
6 cucharadas. de licor de amaretto

Precaliente el horno a 350 grados. Mantequilla de 9

Batir las claras en un tazón grande de una batidora eléctrica hasta que quede esponjoso. Espolvoree con sal y bata hasta que esté firme. Añadir las yemas una a una, batiendo bien después de cada adición.

Combine la almendra molida, azúcar y harina de matzá. Poco a poco, agregue esto a la mezcla de huevo. Añadir el brandy y 2 cucharadas. de la amaretto. Vierta la mezcla en el molde preparado y hornee a 350 grados hasta que estén firmes al tacto, aproximadamente 1-1/4 horas. Deje enfriar completamente en la sartén.

Quitar los lados del molde y espolvorear con el resto de 4 cdas. Amaretto. Rinde 8-10

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