Souffles Tips

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Sirva inmediatamente

Hot soufflés acaba de ganar? Esperar t para los huéspedes. Asegúrese de que todos estén listos antes de jalar el soufflé del horno. Son muy etérea, que dura sólo unos instantes. Pero eso? S parte de su encanto.

Plegable claras de huevo

Al empezar a hacer soufflés, asegúrese de que las claras de huevo se doblan suavemente pero a fondo. Al principio, él? S al mejor overfold un poco, por lo que aren? T rayas de claras de huevo en el producto acabado.

Limpie los depósitos

Esté absolutamente seguro que no hay grasa en su batidores o en la taza cuando bata las claras de huevo a punto de nieve. Si alguna cantidad de grasa que está presente, los blancos nunca se vuelven rígidas.

Salsa

Souffles se componen de dos partes, la salsa y las claras batidas. Para obtener mejores resultados, enfriar la salsa antes de veces en la clara de huevo. Salsas calientes se desinfla rápidamente los blancos y su soufflé no suba mucho.

Soufflé de chocolate enfriada

2 sobres de gelatina sin sabor
2 tazas de leche fría
1 / cacao 2 taza sin azúcar
6 cucharadas. azúcar
2 cucharadas. de azúcar morena
1 / licor 4 taza de café con sabor a
3 huevos pasteurizados, separados
1 taza de crema de leche

En medio de la no-reactiva cacerola, combine la gelatina y la leche y deje reposar durante cinco minutos. Añadir el cacao, 2 cucharadas. de azúcar, azúcar morena, de licor y las yemas de huevo. Revuelva para mezclar, a continuación, revolviendo constantemente a fuego lento hasta que la gelatina se disuelve y mezcla de las capas de la parte de atrás de una cuchara. Hervir NO. Retire del fuego y la transferencia a un tazón grande. Refrigere hasta que espese un poco, cerca de 1 hora.

En un tazón pequeño, bata las claras de huevo pasteurizada a punto de nieve, y luego poco a poco agregue el resto de 4 cdas. de azúcar y bata hasta que esté firme. Uso batidores mismo ritmo de crema de leche en un tazón pequeño hasta el punto de nieve. Doble ambas mezclas en la mezcla de chocolate frío. Cuchara en el plato de 1 souffle cuarto. Refrigere por lo menos 6 horas antes de servir.

Vencer la batalla contra las claras de huevo

¿Aquí? S un viejo truco de moda para saber cuándo claras de huevo batidas son lo suficientemente rígido. Si un huevo crudo entero, coloca suavemente sobre la parte superior de las claras batidas,? Doesn t fregadero sino que descansa en la parte superior, las claras de huevo son lo suficientemente rígido.

Creación de un sombrero de copa

Después de la mezcla de souffle está en el plato preparado, use una espátula o cuchillo para trazar un círculo de una pulgada de profundidad cerca de una pulgada desde el lado del plato. Esto permitirá que el aumento de souffle más en el medio, lo que parece un sombrero de copa.

Individual soufflés

soufflés individuales suelen ser más fácil para el cocinero empezando a hacer con éxito. Sin embargo, observar con atención mientras están en el horno para que don? T cocine en exceso.

Soufflé de Grand Marnier

De mantequilla 1 / 3 de taza de
3 / 4 taza de harina de
1 / 4 cdta. sal
1-1/2 tazas de leche
5 huevos, separados
3 claras de huevo
1 taza de azúcar
2 cucharadas. de jugo de limón
1 / 2 taza de licor Grand Marnier jugo de naranja o de

Engrasar una fuente soufflé 2 cuartos ligeramente y espolvorear con azúcar. Cortar una tira de papel de unos 30 centímetros de largo y 6 pulgadas de ancho - lo suficiente como para sí mismo por la superposición de al menos 2 pulgadas cuando se envuelve alrededor del plato.
Doblarlo por la mitad longitudinalmente, y luego la grasa de un lado con manteca y espolvorear con azúcar. Ate el papel como un collar alrededor del plato de souffle, azucarada
lado, de modo que se extiende por lo menos 2 pulgadas por encima del plato. Asegurar los extremos de un collar con clips de papel.

Derrita la mantequilla a fuego lento en una cacerola - Don? Dejes que marrón. Retire del fuego, agregar la harina y la sal y mezclar hasta que quede suave. Añadir la leche, un poco a poco, revolviendo constantemente. Volver al fuego y cocine, revolviendo constantemente con un batidor de alambre, hasta que la mezcla esté espesa y suave. Retire del fuego y dejar de lado mientras prepara los huevos. Separar los huevos (esto es más fácil cuando están frías). Separe las claras de huevo. Batir las yemas de huevo hasta el 5 de grosor y color limón. Añadir la salsa de crema cocida, una pequeña cantidad a la vez, batiendo constantemente hasta que toda la salsa se ha añadido y la mezcla esté cremosa. Deje enfriar.

Precaliente el horno a 350 grados F. En un tazón grande, bata todos los blancos ocho huevo a punto de nieve. Agregar el azúcar gradualmente, batiendo constantemente hasta el punto de nieve. Poco a poco, venció en el jugo de limón, unas gotas en un momento.

Revuelva Grand Marnier jugo de naranja o en la yema de huevo
mezcla, batiendo bien. Añadir a la vez que claras de huevo batidas, plegado a fondo utilizando pinceladas rápidas y ligeras. Verter en el plato y plato se soufflé en el horno dentro de otro recipiente. Vierta el agua caliente en la cacerola que rodea el plato souffle. Hornee a 350 grados F durante una hora, hasta souffle es inflado y la parte superior esté dorada. Retire del horno y retirar con cuidado el cuello de papel. Sirva de inmediato.

Soufflé de lima

Pecan Streusel
De mantequilla 1 / 4 de taza de
Azúcar de 1 / 4 de taza de
1 / 2 taza de nueces picadas

Souffle
1 paquete. de gelatina sin sabor
Jugo de 2 / 3 de taza de limón
1 14-oz lata de leche condensada (no evaporada)
2 tazas de crema espesa para batir

Preparación de platos soufflé de Six 4 onza de ajuste seis tiras de papel de aluminio ligeramente engrasado todo fuera de los platos para formar un collar, que se extiende de 1

Para Pecan Streusel, en 1 cacerola, derrita la mantequilla a fuego medio. Incorpore el azúcar y cocinar hasta que la mezcla apenas empiece a hervir. Incorpore las pacanas, cocine por 1 minuto más, luego retire del fuego y deje enfriar por completo.

Para souffle, ablandar la gelatina en el jugo de limón en una cacerola pequeña durante 5 minutos. Cocine a fuego bajo hasta que se disuelva la gelatina, alrededor de 1-2 minutos. Añadir la leche condensada y revuelva bien.

Bata la crema en un tazón grande a alta velocidad hasta formar picos tiesos, 2-3 minutos. Revuelva suavemente en la mezcla de cal.

Coloque 1 cucharada. Pecan Streusel en cada plato souffle. Divida la mezcla de cal por igual entre los platos. Cubra y refrigere hasta que esté firme, aproximadamente 3 horas. Cuando esté listo para servir, quitar el cuello de aluminio de los platos soufflé de prensa y cuidadosamente restantes Pecan Streusel alrededor de la parte del soufflé que se extiende sobre la parte superior plato.

Sirviendo soufflés

Cuando usted sirve un soufflé caliente, asegúrese de que cada porción contiene parte del exterior crujiente y el interior suave y cremoso.

Tiempos de cocción

soufflés postre suelen ser cocido a temperaturas más altas que soufflés salados porque son más líquidos.

Soufflé frío

Soplos fríos son, básicamente, una mousse que es lo suficientemente rígido para mantener su forma por encima del borde de un plato de souffle. Pueden ser de cualquier sabor de la vainilla de mango en el Carmelo.

Chocolate soufflé

6 huevos, separados
1 / 2 taza de azúcar
1 / 8 cdta. sal
4 oz cuadrados de chocolate semidulce, picado
1 / 4 cdta. crema de tártaro

Caliente el horno a 375 grados. La mantequilla un plato cuarto souffle 1-1/2. Doble una hoja de 25 pulgadas de largo papel en tercios y la mantequilla un lado de papel de aluminio. Posición de aluminio, en el lado con mantequilla, alrededor del exterior del plato de soufflé preparados, lo que permite ampliar papel de 3

En un tazón grande, bata 6 yemas de huevo, 1 / 2 taza de azúcar y la sal durante cinco minutos hasta que espesa de color y limón. En una cacerola pequeña a fuego bajo, derrita el chocolate, revolviendo constantemente hasta que esté suave. Agregue el chocolate derretido a la mezcla de yema de huevo hasta que quede suave.

En un recipiente pequeño, bata las claras de huevo y crema de tártaro hasta que se formen picos duros. Poco a poco veces claras batidas hasta que la mezcla de chocolate hasta que no quedan manchas blancas. Vierta en un molde de soufflé ligeramente preparado y hornear a 375 grados durante 45 minutos. Sirva de inmediato y refrigere las sobras.

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